La
cecina el plato sureño
En las afueras de los locales de comida
típica de Catamayo el olor a carne domina el ambiente.
La cecina preparada según la preferencia del cliente, asada
o frita, previamente debe exponerse al sol para lograr mejor sabor
y consistencia.
Este
plato se acompaña con mote, yuca, ensalada, arroz y menestra
de acuerdo al gusto de cada persona. Este palto es el primero
en hablar cuando se habla de comida tradicional de Loja. El secreto
esta en mantener la cecinada previamente aliñada, al aire
libre.
