Carne asada
	Chugchucaras el sabor concentrado del cerdo
	Cuy
	El buen gusto del maíz
	El mote y sus mil sabores
	El repe de verde
	Guarapo
	Hornado
	La cecina el plato sureño
	Las típicas cascaritas de chancho
	Los secretos de los helados de paila
	Rosero
	Un plato de morcillas en Pujilí
	Yamor, deliciosa chicha ancestral

Las típicas cascaritas de chancho
A la entrada sur de Azogues, la capital del Cañar, el cuero de los chanchos es conocido con sopletes. Al sitio de las ventas se lo denomina “Cuchilandia” pues a los cerdos también se los conoce como cuchis en las poblaciones cañaris.

Este plato tradicional del sector es apetecido por propios y extraños y consiste en dorar el cuero del animal, rebanarlo con un cuchillo y servirlo con mote, sal ,y ají al gusto . Constituye un aperitivo y es lo primero que se sirve en los paseos o reuniones familiares, donde el menú es el chancho, pues los platos fuertes se preparan con carne de este animal.

No obstante, prepararlo no es fácil , se requiere experiencia para que la “cascarita” no se pase de su punto, es decir, que sea crocante.